Rezepte von unseren Fischern

Für 2 Pürtionen

2 küchenfertigen Forellen

2 Zitronen, unbehandelt

2 EL Kokosöl

Salz, Pfeffer 

1 Bund frische Petersilie

1 Bund frischer Dill

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Forellen waschen, trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten mit dem Messer etwas 4-5 mal einritzen. Die Zitronen waschen und von 1 Zitrone die Schale abreiben. Die Zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Zwei Scheiden für die Deko beiseite stellen. Die Forellen mit 1 EL Kokosöl einreiben, anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jeden Fisch mit ein paar Petersilien-und Dillsträngen sowie den Zitronenscheiben füllen. Anschließend die Forellen in eine feuerfeste Form setzen. Das restliche Kokosöl und die geriebene Zitronenschale über die gefüllten Fischer geben. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Die Forelle auf vorgewärmten Teller setzen, mit dem Saft der restlichen Zitrone betzräufeln und mit Zitronenscheiben dekoriert servieren.

Dazu Passt

Gurkensalat mit Ingwer-Kokos-Sauce, Karotten-Birnen-Salat, Honig-Dill-Karotten, Rote Beete mit Fenchel und Orange.

Rezept von Nico Richter (115 Rezepte aus der Modernen Steinzeit Küche ) einfach lecker

Zanderfilet

mit Orangen-Macadamia-Kruste

Zutaten 2 Portionen

60g Marcadamianüse

1 orange, unbehandelt

2 El Kokosöl

400g Zanderfilet

Salz Pfeffer

Den Ofen auf 140 °C vorheizen.

Die Macadamianüsse in der Küchenmaschine oder mit dem Messer klein hacken. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und mit den Nüssen mischen. Das Kokosöl schmelzen. Das Fischfilet waschen, trocken tipfen, mit dem geschmolzenen Kokosöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Orangen-NussStreusel gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend den Fisch etwa 15 Minuten im Ofen garen.Die abgeriebene Orange halbieren, eine Hälfte pressen, die andere schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren den Fisch mit ein paar Spritzern Orangensaft beträufeln und Orangenscheiben dekorieren.

Dazu passtWassermelonen-Salat mit Minz, Honig-dill-Karotten, Kürbis-Karotten-Püree

Rezept von Nico Richter (115 Rezepte aus der Modernen Steinzeit Küche ) einfach lecker

Ungarischer Hecht

Zutaten 1 Hecht

2-3 Kartoffeln

2 Paprikaschoten

2 - 4 Tomaten

Salz, Pfeffer

2 - 3 Eßl. Öl

In einer feuerfesten, gut gefetteten Form gibt man einen zurechtgemachten und innen mit Salz und Pfeffer eingestreuten Hecht, den man notfalls rund legt. Dann fügt man etliche gewürfelte Kartoffeln sowie je 1 rote, grüne und gelbe sorgfältige entkernte und kleingeschnittene Paprikaschote sowie etliche geviertelte Tomaten, Salz und Paprika und das Öl hinzu. Der Hecht wird ungefähr ¾ Stunde bei guter Hitze in der Röhre geschmorrt, wobei man ihn mehrmals mit etwas Fleischbrühe oder etwas Wasser aufgießt.

Hechtfilet Baden-Baden

600g Hechtfilet
1Eßl. Butter
125g Geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
¼ l Weißwein
einige Pfefferkörner
200g gekochte Pilze
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
1 Tasse geriebenen Käse
2Eßl. gehackte Petersilie.
Den gewässerten Tontopf butter, die gesäuberten und gesalzenen Hechtfilets hineinlegen. Mit Zwiebelscheiben abdecken und darauf die Pilze schlichten. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und damit die letze Schicht bilden. Den Weißwein mit der zerdrückten Knoblauchzehe, den Pfefferkörnern, Salz Pfeffer und Zitronensaft verquirlen und darüber gießen. Tontopf schließen. Ca. 45 Min. bei 200 Grad schmorren, dann den mit feingehackten Petersilien versehenen Käse darauf streuen und ca. 5 Min. im Backofen überkrusten lassen; dies muss bei abgenommenen Deckel geschehen. Der käse bindet auch gleichzeitig die Soße, die sich im Tontopf verschwenderisch gebildet hat. Reiche zu diesen köstlichen Fisch – Toast oder Pommes frites, viel frischen Salat und natürlich Badischen Wein.

Gebratene Rotaugen

Nehmen Sie etwa 1000g Rotaugen, befreien Sie diese gut vor und schneiden Sie auch den Kopf ab. Die Fische mit Essig säubern und von innen salzen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Rotaugen in Mehl wenden, in die heiße Butter legen und unter öfteren vorsichtig Umwenden in etwa 10 Min. goldbraun braten. Das Gericht mit Kartoffelsalat servieren.

Rotaugenfrikadellen

Etwa 1000 g Rotaugenfleisch mit Salz, Pfeffer, gehackten Petersilie, zerhackter Zwiebel, 2 Eiern und 100gr. Semmelbrösel zu einem Hackteig gut durchkneten. Den Teig zu Frikadellen formen und diese in Butter von beiden Seiten schön braun braten. Damit sich die Frikadellen besser wenden lassen, die heiße Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Frikadellen erst umwenden, wenn sie aufgehört haben zu braten; auch zu diesem Gericht wählen Sie Kartoffelsalat als Beilage

Fischauflauf

Zutaten:
1/2kg Fischreste,
Zitrone, ½ Tasse Rahm oder Milch,
3 Eier,
Salz, Muskat,
Fondor,
Butter,
Brösel,
Parmesan,
Tomaten und Petersilie
Wenn von einem größeren Fischessen Reste übrigbleiben, so zerlegt man sie sorgfältig, entfernt dabei Haut, Gräten, Kopf und Schwanz und legt die möglichst großen Stücke in eine gut gefettete, feuerfeste Form. Hat man zu wenig Fleisch, so kann man noch eine Schicht Kartoffelbrei unterlegen. Man beträufelt den Fisch mit Zitronensaft und gießt dann eine Mischung aus Milch oder Rahm, Eiern, etwas Muskat, Salz und Fondor darüber. Zuletzt streut man noch Butterflöckchen, Brösel und etwas gerieben Parmesankäse darauf und bäckt den Auflauf in der Röhre goldgelb. Er wird mit Tomaten und Petersilie garniert.

Dorschgericht für unsere Hochsee-Angler

Zutaten für 4 Personen
750 g Dorschfilet, gewürfelt
2 gehackte Zwiebeln, glasig gedünstet
2 gewürfelte Kartoffeln
1/3 Dose Bohnen
2 Paprikaschoten (grün und rot), in Streifen geschnitten,
1 Bund gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
1-2 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
1/8l – 1/4l trockenen Weißwein
Diese Zutaten in einen Topf geben und ¾ Stunde bei Mittelhitze garen.
Beim Anrichten gibt man noch geröstete Weißbrotscheiben darüber. Außerdem schmeckt dazu Französisches Weißbrot und frische Salate.

Mit Fisch gehen überflüssige Pfunde baden

Zutaten:
500g Frischen oder tiefgefrorene Dorschfilets
Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
10g Butter
125g  Pfifferlinge
250g  Champignons
1 Bund Petersilie
1 Tablett Kresse
Dorschfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Feingewürfelte Zwiebeln in Butter andünsten, Pfifferlinge und Champignons (evtl. beides aus der Dose) waschen, abtropfen lassen und mit in die Butter geben. Gehackte Petersilie und Kresse unterheben. Die vorbreiteten Filets auf 10 bis 15 Minuten dünsten. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Fischbeuschle Ein Fischgericht der Tradition

Ähnlich wie der Zubereitung von saurer Leber werden die genießbaren Innereien von Karpfen (ebenso möglich von Salmoniden), also Milch, Rogen, Leber und Herz, in heißer Butter mit vorgeschwenkten Zwiebeln angebräunt, mit Mehl abgestäubt und 20 Min.  auf kleiner Flamme belassen. Je nach Geschmack wird die Soße mit Weiß- oder Rotwein und saurer Sahne verfeinert. Gewürzzutaten: Zitrone, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer. Dazu Röstkartoffeln, Pommes frites oder Reis. Kenner versichern; Wenn`s die Fischbeuschle einmal am 24. Dezember nicht gab, war gar nicht Heilig Abend.

Gebackener Aal

1 Aal (ca. 1000g)
1/4l Essig
1Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
Etwas Pfeffer
1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel
2 bis 3  Eßl. Mehl
1 Ei
3 bis 4 Eßl. Semmelbröseln
100g Butter
Für die Sauce;
1 Eßl. Butter
1 Eßl. Mehl
1 Zwiebel
1/4l Wasser
Etwas Dosenmilch, Tomatenmark, Salz und Zucker
Den Aal in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln aufkochen. Wenn der Sud abgekühlt ist, die Aalstücke hineinlegen und eine halbe bis eine Stunde darin ziehen lassen. Danach die Fischstücke mit Mehl, verschlagenen Ei und Semmelbröseln panieren und in Butter bei mäßiger Hitze goldgelb ausbacken. Inzwischen aus Butter, Mehl und feingewürfelten Zwiebeln eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser und Dosenmilch auffüllen und die Sauce mit Tomatenmark, Salz und Zucker abschmecken. Zu gebacken Aal mit Tomatensauce passen sowohl Reis wie auch Kartoffeln

Nachgekocht von unserem Richard und von seiner Familie für lecker befunden.

Bachforellen Gebacken und mit Kräutern

Ausgenommene Forellen innen salzen und die Bauchhöhle je einen Bund frische Kräuter legen. Mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in reichlich Butter oder heißem Öl knusprig braun braten. Dann auf Kopfsalat mit Gurken-und Zitronenscheiben anrichten. Dazu geschälte, in etwas Butter und gehackter Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln servieren und folgende Remoulade breiten; Je einen Esslöffel Mayonnaise Joghurt und gehackte Kräuter, einen halben Teelöffel Senf, je einen Teelöffel Kapern und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Ein Gläschen guten Weißwein gibt diesem Mahl einen köstlichen Rahmen.

Forelle auf Champignons

4 Forellen a` ca. 250 g ausnehmen und abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen und innen und außen mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Danach salzen und pfeffern, sowie in Mehl wenden. 4 Eßlöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin auf beiden Seiten je 2 Min. anbraten. Auf einer Platte warmstellen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und ca. 250g Champignons darin verteilen. Die angebratenen Forellen darauflegen und alles mit 2-3 Eßlöffel Semmelbrösel bestreuen. Einen halben Bund Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. Das ganze mit Butterflöckchen reichlich belegen und in vorgeheizten Backrohr geben. Nach ca. 15-20 Min. herausnehmen und mit Kartoffelsalat und Weißbrot servieren. Zum guten Abschluss reichen Sie stilecht einen italienischen Weißwein.

Panierter Barsch

Wir benötigen 8-12 Kleinbarsche, die am vorteilhaftesten folgendermaßen vorbereitet werden: Von jedem Barsch die Rückenflosse abschneiden, danach hinter dem Kopf so einschneiden, dass dieser nur noch an der Haut der Bauchseite hängt. Nun die Haut entlang des Einschnittes und der Rückenflosse lösen und mit dem Kopf möglichst im ganzen abziehen. Dabei werden zugleich auch die Eingeweide herausgezogen. Die abgezogenen Barsche waschen, salzen und mit Zitronensaft übergießen. Ein Ei und einen Eßlöffel Öl verrühren, 3-4 Eßlöffel feingehackte Petersilie mit 3 bis 5 Eßlöffel Semmelmehl vermischen. Die Fische erst in Ei, dann in der Panade wenden und in Butter goldbraun ausbacken und mit Kartoffelsalat servieren.

Karpfen blau

Ein etwa 1kg schwerer Karpfen,
1/8l warmer Essig zum Begießen – zum Sud:
2l Wasser
1Eßl. Salz
1/8l Weißwein
1 Zwiebeln mit 3 Nelken besteckt
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerplatt
1 Sträußchen Petersilie
2 Zitronen Scheiben
Den Fisch säubern, nicht suppen, damit der Schleim der Haut, der das Blauwerden bewirkt, nicht verletz wird. Den Fisch auf einen Platte legen, mit lauwarmem Essig übergießen und in Zugluft stellen. Nach einiger Zeit in den vorgekochten Sud legen, aufkochen lassen und an die Seite des Herdes stellen und dort 15-20 min. garziehen lassen. Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte mit gekochten Kartoffeln, Petersilie und Zitronenscheiben anrichten. Dazu zerlassene Butter oder Meerrettichsahne reichen. Dies ist ein wahrer Festschmaus auf der Weihnacht- oder Sylvestertafel.

Szegediner Fischsuppe

Nehmen Sie 1kg Fisch – mindestens 3 Fischsorten müssen es sein – Aal, Hecht und Karpfen. (Der feine Geschmack der Fischbrühe ergibt sich aus verschiedenen Fischarten). Fische reinigen, on drei Finger breiten Stücke zerschneiden und mit etwas Salz bestreuen. Die Fischabfälle kochen Sie mit etwas Salz und drei in feine Ringe geschnittene Zwiebeln in Wasser auf. Wenn das Wasser aufwallt, fügen Sie 3 Eßlöffeln scharfe Paprika bei und lassen die >Brühe bei Mäßiger Hitze 1 Stunde kochen. Die Zwiebeln müssen ganz zerkochen. Schichten Sie in einen Topf – von unten nach oben – Hecht, Karpfen und Aalstücke. Darüber gießen Sie durch ein Sieb die Fischbrühe, legen eine 5 Längsteile geschnittene Paprikaschote darauf und lassendas Gericht 30 Min. lang gar kochen. Dabei darf nicht umgerührt werden, der Topf soll nur ab und zu leicht geschüttelt werden. Mit Salz und sparsam Pfeffer abschmecken heiß servieren und mit Butter bestrichenes Schwarzbrot dazu reichen.

Gebratene Makrelen auf Grenobler Art

Gebratene Makrelen auf Grenobler Art
Vier Makrelen ausnehmen, waschen und die Flossen abschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und innen und außen mit Mehl bestäuben. Das Mehl fest andrücken und die Fische in Öl und etwas Butter unter öfterem übergießen braten. Die Makrelen auf einer Platter anrichten und mit dem Saft einer viertel Zitrone beträufeln. Dem Bratenfett noch etwas Butter zugeben und zwei in Würfel geschnittene Weißbrotscheiben darin goldgelb braten Über die Fische den in Scheiben filierten Rest der Zitrone, einige Kapern sowie die goldgelben Brotwürfel geben. Wenn Sie sich genau an das Grenobler Originalrezept halten wollen, dann reichen Sie zu diesem Herrlichen Gericht Salzkartoffeln.

Odessar Karpfen

Für den Reis:
3 Zwiebeln
30g Margarine
125 g Langkornreis
1/4l heiße Fleischbrühe
½ Bund Petersilie
1 Bund Dill
Für den Fisch:
1 Karpfen von ca. 1500g
Salz, weißen Pfeffer
20g Margarine
2 Eßlöffel Mehl
50g Butter
1 Zitrone, ½ Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und fein Würfeln, Margarine erhitzen und die Zwiebeln hellbraun anbraten. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit den Zwiebeln 3 Min. braten. Mit Fleischbrühe ablöschen, Petersilie und Dill fein gehackt zum Reis geben und 10 Min. bei niedriger Hitze garen.
Karpfen ausnehmen, Kiemen entfernen, Mich bzw. Rogen aufheben, Fisch waschen, trocknen tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Milch bzw. Rogen mit Margarine anbraten und unter den Reis mischen. Reis in den Fisch füllen, Bauch zunähen und den Fisch von allen Seiten 5 Min. anbraten. Dann Deckel auflegen und im vorgeheizten Herd auf mittlere Schiene stellen. Garzeit ca. 30 Min. Zwischendurch Butter zugeben. Dann den Faden entfernen und den Fisch auf vorgewärmter Platte mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und mit zerlassener Butter servieren. Ein leichter Mosel rundet dieses festliche Gericht ab.

Hamburger Aalsuppe

350g Aal
Salz, Essig
1 Schinkenknochen
250g Gemüse (Sellerie, Kohlrabi, Erbsen, Mohrrüben)
125g eingeweichte Backpflaumen
350g kleine Kochbirnen
40g Butter
40g Mehl und Aalkraut  (=Basilikum, Estragon, Majoran, Thymian, Salbei, Petersilie alles in einem Leinensäckchen)
und Schwemmklößchen
Aal abziehen, ausnehmen, in Stücke schneiden, salzen, mit Essig beträufeln und 25 Min. ziehen lassen. Schinkenknochen ca 90 Min. in 2 Liter Wasser kochen. Gemüse, Backpflaumen und Birnen feinschneiden. Aus Butter und Mehl helle Einbrenne bereiten, in die Suppe geben und 10 Min. durch kochen. Schinkenstückchen mit Aal und Aalkraut herausnehmen, die Suppe süßsauer abschmecken und zuletzt die Schwemmklößchen hineingeben.                            ( Schwemmklößchen: ¼ l Wasser mit  ca. 75g Butter und etwas Salz aufkochen und 125g Mehl hineinschütten. Auf schwacher Hitze rühren bis sich der Mehlkloß von der Topfwand löst. 3 Eier hinein rühren bis der Teig zähflüssig vom Löffel fließt, mit etwas geriebenem Muskat würzen und mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in der kochenden Aalsuppe garziehen lasen.)

Rheinischer Heringssalat

5 Heringsfilets
2 mürbe Äpfel
350g gekochte Kartoffeln
2 Gewürzgurken
1 kleine gekochte rote Rübe
125g gekochtes mageres Rindfleisch
1 Zwiebel
50g Walnusskerne
50g Mayonnaise
1/4l saure Sahne
50g Zucker
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Petersilie
4 hartgekochte Eier
Heringsfilets wässer, entgräten und fein schneiden. Äpfel, Kartoffeln, Gurken, rote Rübe und Rindfleisch fein Würfel, Zwiebeln reiben und die Walnusskerne grob hacken. Mayonnaise mit Sahne verrühren und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken; die zerkleinerten Zutaten damit mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den fertigen Salat mit Petersilie und Eierachteln garnieren. Dazu reicht man Weißbrot.

Hechtschnitten in Kräutersoße

750-1000g Hecht in Scheiben
1EL Butter
1 Zwiebel
1/8L Weißwein
Saft einer Zitrone
1/8L Wasser
1/8l Milch
1 Päck. Helle Soße
1TL Aromat oder Fondor
weißen Pfeffer
1 Bund frischen Dill (oder getrockneter Dill)
1 Eigelb, 2-3 EL
Die Hechtschnitten kurz waschen. Einen flachen Topf mit Butter ausstreichen, gehackte Zwiebeln hinein streuen, den Fisch hineinlegen, leicht salzen und mit Weißwein und Zitronensaft übergießen. Dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten. Wasser, Milch und Soßenpulver zu Fischsud rühren und die Soße einmal aufkochen. Mit Aromat oder Fondor und mit Pfeffer abschmecken, den Dill hinzufügen. Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Mit Petersilienkartoffel servieren.

Räucherfisch Kroketten

600g Räucherfisch (Makrelen, Dorsch etc.)
Von der Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke zerpflücken und mit zwei bis drei in Milch eingeweichten Semmeln, Petersilie und einer Prise Salz vermengen. Formen Sie aus diesem Teig kleine Rollen die Sie in Semmelbröseln wenden und dann in heißem Fett goldgelb backen. Als Beilage eignen sich Salate der Saison, Tomaten oder feines Gemüse. Einen besonderen Geschmackskontrast bilden frische Karotten. Dazu angetoastetes Stangenbrot sowie als Getränk Pils vom Partyfaß und einen eisgekühlten Klaren. Man wird von Ihrer Kochkunst schwärmen!

Dorschrouladen

Dorschfilet
100g Frühstücksspeck
150g Schnittkäse
Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Senf
2 Bund Dill
1 Päck. Helle Soße
Doschfilets mit Zitronensaft beträufeln, etwas stehen lassen, salzen und mit mildem Senf bestreichen. Auf jedes Filet Frühstücksspeck und Käse legen, aufwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Eine helle Soße nach Vorschrift zubereiten, die Röllchen hineinsetzen und zirka 15 Minuten garen. Die Soße mit Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Dazu Schmeckt Salz- oder Petersilienkartoffeln und Salate.

Gespickter Hecht in Sahnesoße

1 Hecht 4-5 Pfund
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
60g Butter
2 Tüten Maggi Zwiebelsuppe
2 Becher saure Sahne
1 Becher Schlagsahne
Salz und Pfeffer
200-300g fetten Speck
Käse zum Überbacken
1 Gemüsezwiebel
Hecht grünlich wasche und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben, 35 Minuten ziehen lassen und dann abwaschen. Mit der Butter das Backblech ausfetten. Den Hecht mit dem Speck spicken, einen Rest Speck übriglassen und damit den Fisch belegen und auf das Blech legen. Auch die kleingeschnittene Knoblauchzehe und die Gemüsezwiebel kommen aufs Backblech. Der Hecht kommt für 20 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen. Dann saure Sahne und Schlagsahne vorsichtig mit zwei Tüten „Maggi-Zwiebelsuppe“ verrühren und aufs Backblech geben. Der Fisch kommt nochmals für 15-20 Minuten in den Ofen. Kurz vor Ende der Garzeit geraspelten Käse darüber streuen. Die Sahne-Suppe-Mischung ergibt eine tolle Soße. Dazu gibt es Petersilienkartoffel und Salat.

Gebackene Forellen

4 Forellen
Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie
Estragon
250g Kirschtomaten
100g Butter
1 Schuss Weißwein
Etwas Worcestersoße
1 Tasse Gemüse-oder Fischbrühe
Mehl zum wenden
Die küchenfertige Forellen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten  ziehen lassen. Dann die Kräuterzweig zerkleinern, waschen. Gut abtropfen lassen und die Forellen damit  füllen. Etwas Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin wenden. Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, die Gemüse-oder Fischbrühe angießen und mit Zitronensaft verfeinern. Kirschtomaten waschen, halbieren in die Soße geben und einmal aufkochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken. Die gebackenen Forellen anrichten, mit der Tomaten-Zitronensoße überziehen. Petersilen- oder Salzkartoffeln und Salate passen bestes.

Zanderfilets mit Käsekruste

4 Zanderfilets a 250g
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Saft einer Zitrone
50g Butter
1 Becher Sauerrahm
100g magerer Speck
100g würzigen Schnittkäse
Den Speck in eine gebutterte feuerfeste Form geben und die Filets darüberlegen. Anschließend mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm dar übergießen. Käse in feine Scheiben schneiden und den Fisch ganz damit belegen. Im Backofen bei ca. 180 Grad so lange garen, bis der Käse leicht bräunlich wird – fertig
Dazu reicht man Kartoffeln aller Art und verschiedene Salate.

Saibling gebacken

4 Portionssaiblinge
1 Eßl. Mehl
¾ Tassen Semmelbrösel
1 Ei
Öl zum ausbacken
Salz, Pfeffer
4 kleine Sträußchen Petersilie
Die Saiblinge werden geschuppt, gereinigt, innen und außen gewürzt und mit einem kleinen Petersiliensträußchen im Bauch. Mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Öl ausbacken.

Gebratener Hecht

1 Hecht (ca. 2000g)
Salz,  Pfeffer,
1 Eiweiß, 4-6 Eßl. Semmelmehl
100-150g Butter
Den vorbreiteten  Hecht mit Salz und Pfeffer würzen, in leicht verschlagenem Eiweiß wenden und mit Semmelmehl panieren. Dann den Fisch mit Butter in die Pfanne legen und im Backofen, unter öfterem begießen mit Butter, 30-40 Min braun braten.
Als Beilagen eignen sich Kartoffeln oder Kartoffelsalat.

Zanderschnitten mit Senfbutter

Zutaten für 4 Personen
1 Zander 1,5 – 2Kg
50g Butter, 2 Eßl. Öl
750g Kartoffel
125g Butter
2 Eßl. Zitronensaft, Salz
1 große Zwiebel
3 Eßl. Senf zur Soße 1 Handvoll gehackte Mandelsplitter
einige Spitzen krauser Petersilie
Den Zander schuppen, ausnehmen, waschen und dann filetieren. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zanderfilets hineinlegen. Ringsum mit gehackten Zwiebeln abdecken und mit Öl bepinseln. Bei Mittelhitze (ca. 190° C) im vorgeheiztem Backofen ca. 20 Min braten.
Inzwischen Pellkartoffeln kochen, schälen und abkühlen und in Scheiben schneiden. Eine oval Platte mit den Kartoffelscheiben schuppenartig belegen und den gebratenen Fisch darauflegen.
Den Bratrückstand mit etwa 1/8 Liter Wasser aufgießen, einige Minuten aufkochen und mit Zitrone und Salz abschmecken und die heiße Soße über die Kartoffeln gießen.
Für die Senfbutter wird in einer Pfanne Butter erhitzt und der bereitgestellt Senf darunter gerührt. Die heiße Senfbutter wird dann über den Fisch und die Kartoffeln verteilt. Gehackte Mandelsplitter und die Spitzen krauser Petersilie verfeinern.

Fischpfanne (chinoise)

Zutaten für 4 Personen
800g Seelachsfilet
Saft von 1 Zitronen
Salz, 3 Eßl. Mehl
5 Eßl. Öl
300g frische Ananas
65ml Ananassaft
1 Packung tiefgefrorenes China-Gemüse (300g)
2 Eßl. Weißwein
3 Eßl. Creme fraiche
Seelachsfilet waschen, trockentupfen, in größere Würfel schneiden. Zitronensaft darüber träufeln, salzen, in Mehl wenden. Öl am besten in einem chinesischen Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Fischstücke goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Ananas in dünne Stifte schneiden, zusammen mit dem Ananassaft in das für den Fisch gebrauchte Gefäß geben, erhitzen. Das noch tiefgefrorene China-Gemüse hinzufügen und alles etwa 5-7 Min: dünsten. Mit Wein abschmecken, mit Creme fraiche abrunden und über die Fischwürfel geben

Makrelen mit Pfifferlingen

Zutaten:
3-4 Makrelen (je ca. 600g)
Essig, Salz, 1 Zwiebel
30g Butter
1 Becher Creme Fraiche
2 Eier
1 Dose Pfifferlinge oder 500g frische Pilze
Die Makrelen werden geputzt, gesäubert und gesalzen. Die Pfifferlinge und die Zwiebeln klein schneiden und mit der Butter in einer Auflaufform andünsten, die Makrelen dazugeben und noch ca. 30 Min. dünsten. Eier mir Creme Fraiche und etwas Salz verquirlen, über die Makrelen gießen und noch ca. 15 Minuten überbacken.
Dazu werden Kartoffeln gereicht.